Tortilla paisana

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INGREDIENTES

Tortilla paisana:

  • 750 g de patatas

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde italiano

  • 100 g de guisantes

  • 80 g de taquitos de jamón

  • 100 g de chorizo

  • 7 huevos L

  • Pimentón dulce

Salsa de piquillos:

  • 150 g de pimientos del piquillo

  • 1/4 de vaso de nata

  • 1 diente de ajo pequeño y romero seco

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Pelar, lavar y cortar las patatas en dados pequeños. Disponer en una sartén, salar ligeramente y verter una buena proporción de aceite; sin necesidad que llegue a cubrir.

-Incorporar sobre las patatas la cebolla cortada en juliana y dejar cocinar, a fuego medio, durante 10 minutos aproximadamente. -Agregar entonces los pimientos cortados en dados pequeños y los guisantes. Dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna y confitada.

-Mientras tanto, echar un par de cucharadas del aceite de las patatas en una sartén caliente y saltear, durante 1 minuto, el chorizo cortado en daditos. Retirar del calor y reservar.

-Escurrir un poco las patatas con las verduras y disponer en un cuenco grande. Incorporar los daditos de chorizo con el aceite que han soltado y los taquitos de jamón. Añadir una pizca de pimentón dulce y mezclar.

-Batir poco los huevos, solo para integrar las yemas y claras, salpimentar ligeramente y verter sobre las verduras con el chorizo. Remover suavemente y dejar reposar 5 minutos.

-Para la salsa, dorar el diente de ajo fileteado en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando empiecen a coger color, incorporar los piquillos, salpimentar y dejar cocinar unos minutos.

-Añadir la nata sobre los pimientos y dejar hervir brevemente. Apartar en una jarra, añadir 1 cucharadita de vinagre, 3 cucharadas de virgen extra y una pizca de romero seco. Triturar bien hasta conseguir una salsa fina y emulsionada.

-Para la tortilla, calentar una sartén a fuego alto durante unos instantes. Agregar 2 cucharadas de aceite y engrasar bien la sartén. Bajar a fuego medio-alto y verter la mezcla de la tortilla. Remover durante los primeros 20 segundos y extender todo bien. Bajar a fuego medio-bajo y cocinar hasta que los bordes estén cuajados y el centro esté bien jugoso. Darle la vuelta con un plato engrasado y cocinar 1 minuto aproximadamente por el otro lado; dependiendo del punto de cocción deseado.

-Dejar reposar la tortilla unos 4 minutos antes de cortar en porciones para que los jugos se asienten.