INGREDIENTES
Tarta:
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600 g de queso crema
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300 g de nata para montar
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5 huevos L
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200 g de azúcar
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15 g de maicena
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200 g de pistachos pelados
Para la base:
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100 g de galletas
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75 g de mantequilla sin sal
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50 g de pistachos pelados
Para la cobertura:
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75 g de chocolate blanco
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60 g de pistachos
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Pistachos molidos para decorar
ELABORACIÓN
-Para la base de la tarta, picar en la picadora de la batidora las galletas con 50 g de pistachos. Disponer en un cuenco e incorporar la mantequilla derretida. Remover muy bien y volcar en un molde de 20 cm con la base cubierta con papel vegetal. Apretar, compactar bien y guardar al frío durante unos minutos.
-Disponer el resto de pistachos en la picadora de la batidora y triturar bien hasta obtener una crema. (Durante este proceso, y en varias ocasiones, tendremos que parar y empujar las migas de pistachos de las paredes hacia el fondo para seguir picando)
-Reservar un par de cucharadas de pasta de pistachos para la cobertura.
-Por otro lado, mezclar bien en un cuenco grande el azúcar con la maicena. Agregar el queso crema, la pasta de pistachos y batir suavemente hasta integrar todo. Añadir los huevos, de uno en uno, mezclando poco para no introducir aire.
-Solo nos resta incorporar la nata y remover con suavidad hasta tener una crema homogénea.
-Pasar por un colador y verter sobre la base que tenemos al frío. Dar unos golpes suaves sobre la encimera y dejar reposar 10 minutos antes de llevar al horno.
-Cocinar en el horno precalentado a 240º C., calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 210ºC y cocinar otros 25 minutos.
-Cumplido el tiempo, el centro de la tarta debe temblar como gelatina, apagar y dejar 10 minutos dentro del horno con la puerta entreabierta. Sacar entonces y enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardar al frío.
-Para la cobertura de la tarta, poner un cazo al baño María con el chocolate blanco para derretir. Mezclar las dos cucharadas de pasta de pistachos reservada con el chocolate blanco derretido.
-Desmoldar la tarta fría y untar suavemente sobre la superficie. Decorar con pistachos molidos y reservar al frío.