Migas con gambones

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INGREDIENTES

Caldito de almejas:

  • 500 g de almejas frescas

  • 1 vaso de vino blanco

  • 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 1/2 limón

Migas con gambones:

  • 300 g de molletes

  • 1 choco limpio

  • 6 gambones

  • 8 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 2 pimientos verdes italianos

  • 100 g de taquitos de bacon

  • 5 huevos, pimentón dulce y perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Comenzar a dorar 2 dientes de ajo fileteados en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando empiecen a coger color, agregar las almejas previamente lavadas bajo el grifo. Dejar cocinar unos instantes e incorporar 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 hoja de laurel, un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Dejar hervir, a fuego fuerte, hasta que se abran las almejas.

-Por otro lado, cortar los molletes en tiras finas y disponer en un cuenco.

-Colar las almejas y humedecer con parte del caldo las migas de los molletes. Remover bien para que empape y dejar reposar unos instantes.

-En la cacerola donde vayamos a cocinar las migas, cubrir la base con aceite de oliva virgen extra. Agregar las cabezas de los gambones y cocinar hasta que estén bien dorada.

-Aplastar las cabezas doradas de los gambones para obtener más jugo, apartar y desechar.

-En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los pimientos verdes troceados. Incorporar los dientes de ajo, enteros y sin pelar, los taquitos de bacon y el choco cortado en pequeños dados. Cocinar a fuego medio-alto, durante 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia.

-Para los huevos mollet, sumergir los huevos en agua hirviendo con un pellizco de sal y cocinar durante 5 minutos.

-Pasado este tiempo, apartar y enfriar bajo el grifo.

-Cuando el sofrito de choco esté bien cocinado, apartar y añadir el pan. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia, para que vaya secándose y adquiriendo una textura más o menos crujiente; según el gusto del comensal.

-Retirar las conchas de las almejas y agregar los cuerpos limpios a las migas. Incorporar también las colas de los gambones troceadas, una cucharadita de pimentón dulce y el sofrito reservado. Espolvorear con perejil picado y cocinar unos instantes.