INGREDIENTES
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200 g de gambas
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5 dientes de ajo
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1 calabacín
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2 latas de atún en aceite
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115 g de mantequilla
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115 g de harina
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750 g de leche entera
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Nuez moscada
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Huevo y pan rallado grueso para empanar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Pelar las gambas y dorar las cabezas y caparazones en una cacerola con un poco de virgen extra. Cuando empiecen a estar doradas agregar la leche, dejar que comience a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar.
-Por otro lado, derretir en otra cacerola la mantequilla. Incorporar el calabacín y el ajo picados en dados muy pequeños.
-Cuando esté bien sofrita la verdura, añadir la harina, remover y cocinar durante un par de minutos. Será el momento de verter la leche colada, poco a poco, e integrar bien todo sin parar de mover.
-Agregar los cuerpos de las gambas bien picados, un poco de nuez moscada, salpimentar y apagar. Añadir el atún escurrido, apartar en otro recipiente, cubrir a piel y dejar que pierda temperatura antes de guardar al frío.
-Con ayuda de dos cucharas soperas, tomar porciones de masa e introducir en el huevo batido. Pasar al pan rallado y terminar de darle forma con las manos a cada croqueta.
-Freír en aceite caliente hasta que estén bien doradas y apartar sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.