INGREDIENTES
Nidos de patata con queso:
- 750 g de patatas
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60 g de queso en polvo
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50 g de taquitos de bacon
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4 huevos
Gazpacho de mango:
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750g de tomates
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1 mango maduro grande
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1 pimientos verde italiano
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¼ de pepino (+-75 g.)
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1 dientes de ajo
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1 mollete
Guarnición: taquitos de jamón, queso fresco y pipas de calabaza
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Pelar las patatas, trocear en porciones de tamaño medio y disponer en un cazo. Cubrir con agua y llevar a hervir hasta que al pincharlas estén tiernas.
-Escurrir y chafarlas hasta hacerlas puré. Salpimentar e incorporar el queso en polvo. Mezclar muy bien y dividir en 4 partes iguales. Dar forma de bola y colocar sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Aplastar con las manos para dar forma de nido, dejando un hueco en el centro de cada uno. Pintar con un poco de aceite y cocinar en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, hasta que empiecen a dorar.
-Para el gazpacho, trocear e introducir en un recipiente el pan, 1 diente de ajo, el pimiento y el pepino pelado. Verter 1 cucharada generosa de vinagre, un pellizco de sal, 1/4 de vaso de virgen extra y 1 vaso de agua. Añadir los tomates troceados y comenzar a batir hasta tener una mezcla fina.
-Pelar el mango, sacar la pulpa y reservar un poco como guarnición. Agregar el resto sobre el gazpacho que estamos triturando y seguir batiendo hasta tener una mezcla bien fina.
-Colar, cubrir con plástico y guardar en el frigorífico.
-Cuando los nidos de patata empiecen a estar dorados, sacar durante unos segundos, cascar un huevo en el centro y disponer un poco de bacon troceado encima de cada uno, un toque de sal y pimienta y volver a hornear, a 180ºC., durante unos 10 minutos aproximadamente.
-Servir el gazpacho de mango con unos taquitos de jamón, algunos dados de queso fresco, pipas de calabaza y un poco de mango que hemos reservado. Regar con un pelín de virgen extra y llevar a la mesa.