INGREDIENTES
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2 berenjenas grandes
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250 g de chuletas de cordero
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 manzana pequeña
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1 calabacín pequeño
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2 tomates
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1 vaso de cuscús
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1 vaso de caldo de carne
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Almendras y pasas
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Cúrcuma y tomillo seco
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200 g de queso rallado para gratinar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar las berenjenas longitudinalmente a la mitad. Hacer unos cortes en la pulpa, disponer en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba, espolvorear con sal, humedecer cada mitad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 180ºC., durante 30 minutos.
-Para el relleno, limpiar las chuletas de cordero, quitar los huesos y trocear la carne en pequeños dados.
-Cocinar, en una sartén con unas cucharadas de aceite, a fuego alto y durante unos instantes. Apartar y reservar.
-En ese mismo aceite, sofreír a fuego medio-alto la cebolla picada, los dientes de ajo laminados y la manzana y el calabacín, cortados en pequeños dados.
-Sacar las berenjenas del horno y con ayuda de una cuchara, rascar y extraer la pulpa; reservando la piel para después. Picar y agregar a la sartén donde tenemos las verduras sofritas junto con los tomates cortados en dados pequeños. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio-alto.
-Para el cuscús, disponer un vaso de caldo de carne al fuego. Nada más que comience a hervir, apagar, incorporar el vaso de cuscús, tapar y dejar reposar 10 minutos.
-Apartar el sofrito en un cuenco y añadir la carne de cordero reservada, una cucharadita de cúrcuma, otra de tomillo seco, algunas pasas, almendras y el cuscús. Salpimentar y remover bien.
-Rellenar las medias berenjenas, espolvorear con queso rallado y llevar al horno, a 200º C., hasta que gratine bien el queso.