INGREDIENTES BRAZO DE GITANO DE AJOBLANCO Y SALMÓN
Bizcocho:
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150 g de hojas de espinacas
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2 huevos
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45 g de harina de almendras
Relleno:
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200 g de salmón ahumado
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200 g de crema de ajoblanco
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1 huevo cocido
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10 uvas sin semillas
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4 pepinillos agridulces
ELABORACIÓN
-Triturar con la batidora las hojas de espinacas bien limpias, los huevos y la harina de almendras con un pellizco de sal y pimienta. Extender en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, y cocinar a 180ºC., calor arriba y abajo, durante 8 minutos aproximadamente.
-Sacar del horno, dejar enfriar brevemente, colocar otro papel encima, darle la vuelta y despegar del papel. Untar con crema de ajoblanco. Extender lonchas de salmón ahumado y rallar huevo cocido por encima.
-Solo nos resta repartir algunas uvas cortadas en cuartos y un poco de pepinillos picados.
-Enrollar como un brazo de gitano y guardar al frío.
INGREDIENTES AJOBLANCO DE HUEVO FRITO
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4 huevos
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100 g de almendras peladas
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50 g de mollete (o miga de pan)
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3 dientes de ajo
Guarnición:
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80 g de taquitos pequeños de jamón
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Algunos piñones y albahaca fresca
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-En primer lugar, sumergir las almendras en 1 vaso y medio de agua para que ablanden.
-Por otro lado, freír los dientes de ajo hasta que doren. Apartar, reservar y en el mismo aceite, freír los huevos hasta que estén bien hechos y la yema esté prácticamente cocinada. Apartar y disponer en una jarra grande. Incorporar el pan, las almendras con el agua, los dientes de ajo fritos, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Triturar bien.
-Agregar más o menos agua al ajoblanco, dependiendo de la textura deseada, y colar para que nos quede más fino y suave. Cubrir y reservar al frío.
-Emplatar el ajoblanco de huevo frito bien frío y terminar con unos taquitos de jamón y algunos piñones por encima. Cortar con un hilo de aceite y aromatizar con unas hojas pequeñas de albahaca.