INGREDIENTES HUEVOS AL PLATO CON BERENJENAS Y QUESO
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento verde italiano
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2 berenjenas
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6 tomates pera
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4 huevos
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200 g de mozzarella rallada y tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Laminar los ajos y comenzar a cocinar, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite. Incorporar la cebolla y el pimiento picados.
-Por último, agregar las berenjenas peladas y cortadas en dados un poco más grande que el resto de las verduras. Salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio-alto, durante 10 minutos; removiendo con cierta frecuencia.
-Agregar entonces los tomates picados en dados pequeños y mantener al fuego hasta que esté bien frito.
-Será el momento de cascar 4 huevos sobre el sofrito y espolvorear con abundante queso rallado (de forma opcional podemos agregar unas porciones del queso de cabra) y tomillo seco. Tapar y dejar cocinar, a fuego bajo, hasta que las claras de los huevos hayan cuajado y el queso se haya derretido.