Boquerones rellenos

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INGREDIENTES RIN RAN DE CAZORLA

  • 1 kg de patatas

  • 300 g de bacalao desalado

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolleta pequeña

  • 2 huevos cocidos

  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero

  • Aceitunas y comino molido

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el rin ran, hervir en agua con sal las patatas peladas y troceadas hasta que estén tiernas.

-Por otro lado, disponer el bacalao en un cuenco y cubrir con agua de haber cocido las patatas. Dejar reposar 5 minutos.

-Escurrir las patatas, aplastar o pasar por el pasapurés y agregar la cebolleta picada.

-Majar entonces en el mortero un poco de sal, pimienta y los dientes de ajo. Incorporar 1 cucharadita de comino molido y las 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Mezclar bien y verter sobre el puré de patatas. Regar con un poco de aceite de oliva virgen extra y terminar de mezclar (si lo queremos menos espeso, podemos agregar agua del bacalao)

-Extender el rin ran en una fuente y decorar con el bacalao escurrido, los huevos cocidos cortados en cuñas y algunas aceitunas. Regar con aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES BOQUERONES RELLENOS

  • 32 boquerones

  • 2 dientes de ajo

  • 6 tomates secos

  • 1 pimiento verde italiano pequeño

  • 2 huevos L y pan rallado

  • Harina y huevo para rebozar

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el relleno, batir los huevos en un cuenco. Picar muy bien y agregar los ajos, los tomates secos y el pimiento verde. Salpimentar, verter una cucharada de vinagre e ir incorporando pan rallado, poco a poco, hasta formar una masa. Reservar al frío.

-Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y abrir los lomos quitándole la espina central. Lavar bien bajo el grifo e introducir en agua con hielo.

-Extender los boquerones con la piel hacia abajo, secar y salar ligeramente. Colocar una cucharada de relleno sobre la mitad y cerrar disponiendo otro boquerón encima

-Pasar por harina, huevo batido y freír los boquerones en aceite caliente, por ambos lados, hasta dorar. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.