Caballas en escabeche

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INGREDIENTES

Caballas en escabeche:

  • 3 caballas

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 1 zanahoria grande

  • Laurel, orégano, pimentón dulce y tomillo fresco

  • 1 vaso de vino blanco

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Aliño de pimientos y garbanzos:

  • 1 cabeza de ajos

  • 3 pimientos rojos

  • 2 berenjenas

  • 250 g de garbanzos cocidos

  • Comino molido y tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el escabeche, cortar las cebollas en juliana y comenzar a sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite. Agregar los dientes de ajo laminados y la zanahoria cortada en cuartos y en rodajas. Añadir 2 hojas de laurel y dejar sofreír a fuego medio, removiendo con cierta frecuencia, hasta que la verdura esté muy bien sofrita.

-Mientras tanto, aprovechar para sacar los lomos a las caballas. Cortar a lo largo, a cada lado de las espinas del lomo, para obtener así porciones de caballa completamente limpias.

-Disponer en una fuente y repartir algunas ramitas de tomillo fresco por encima.

-Cuando las verduras del escabeche estén bien sofritas, agregar 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre y un pellizco de sal y pimienta. Dejar cocinar 1 minuto aproximadamente y verter sobre los lomos de caballa. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente. Una vez que haya perdido temperatura, guardar al frío.

-Para el aliño, cortar una rodaja en la parte superior de la cabeza de ajos y envolver en papel vegetal. Disponer en una fuente de horno junto con los pimientos rojos y las berenjenas. Regar con aceite por encima, salar y asar, a 180º C., durante 50 minutos aproximadamente. Sacar del horno, cubrir para que suden y dejar atemperar.

-Pelar los pimientos y las berenjenas, cortar en tiras con las propias manos y disponer en un cuenco.

-Estrujar la cabeza de ajos y echar la pulpa asada sobre el cuenco anterior.

-Agregar los garbanzos cocidos, un poco del jugo que han soltado las verduras en el horno, una pizca de comino molido, tomillo seco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.