INGREDIENTES
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1 sepia pequeña limpia
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10 gambones
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90 g de taquitos de bacon
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4 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1/2 vaso de tomate frito
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1 litro de fumet
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250 g de garbanzos en remojo
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Pan
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Laurel, pimentón dulce y comino molido
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Sofreír en una olla rápida, con 4 o 5 cucharadas de aceite, las cabezas de los gambones. Aplastar para sacar el máximo sabor, apartar y desechar.
-Picar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo e incorporar en el aceite anterior junto con 2 hojas de laurel. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, durante unos minutos.
-Agregar entonces los taquitos de bacon y la sepia, limpia y cortada en dados. Cocinar durante 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia, hasta que todo esté bien sofrito.
-Agregar al sofrito una cucharada de pimentón dulce, una cucharilla de comino molido y el tomate frito. Remover bien y verter el fumet (también puede ser agua y un buen pellizco de sal) y dejar que comience a hervir. En ese momento, incorporar los garbanzos escurridos, que hemos tenido la víspera (12-16 horas) en remojo. (Es importante respetar los niveles de cantidad que marcan las ollas rápidas)
-Probar de sal, tapar y subir a fuego máximo hasta que empiece a salir vapor. En ese momento, bajar a fuego medio y dejar cocinar 20 minutos.
Apagar entonces y dejar liberar el vapor.
-Mientras tanto, pintar con aceite de oliva virgen extra unas buenas rebanadas de pan y tostar en una sartén, sin nada de grasa, hasta que cojan color por ambos lados.
-Cuando la válvula haya bajado completamente, abrir y destapar la olla rápida.
-Solo nos resta agregar los cuerpos troceados de los gambones y dejar cocinar unos minutos a fuego medio.