INGREDIENTES
Merluza con pimientos:
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4 porciones limpias de merluza
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200 g de langostinos
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3 dientes de ajo
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2 cebollas
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2 pimientos verdes italianos
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1 pimiento rojo de asar
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1/2 vaso de fumet
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Harina y huevo para rebozar
Pan con tomate:
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4 rebanadas de pan
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1 diente de ajo y 2 tomates pera maduros
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100 g de jamón ibérico
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la salsa de pimientos, dorar las cabezas de los langostinos en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y desechar.
-En el aceite anterior, incorporar las cebollas y los pimientos cortados en juliana y los dientes de ajo laminados. Salpimentar y cocinar a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que la verdura esté bien rehogada.
-Por otro lado, salpimentar las porciones de pescado, pasar por harina, huevo batido y freír hasta que el rebozado esté dorado. Apartar sobre papel de cocina, aunque el pescado esté crudo por dentro.
-Reservar un poco del sofrito de pimientos y disponer el resto en una jarra. Agregar 1/2 vaso de caldo de pescado y triturar bien hasta tener una crema; añadiendo más caldo si fuera necesario. Disponer la salsa de vuelta a la cacerola e incorporar los cuerpos de los langostinos picados. Remover y probar de sal.
-Colocar las porciones de merluza encima y un poco del sofrito reservado de pimientos sobre cada pescado. Tapar y dejar cocinar, a fuego medio-bajo, durante 10 minutos.
-Para el pan con tomate, rallar los dos tomates y disponer sobre un colador. Remover para quitar el exceso de agua y, a la pulpa obtenida después de colar condimentar con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
-Tostar entonces las rebanadas de pan, por ambas caras, en una sartén con un poco de aceite.
-Frotar cada rebanada con un diente de ajo, colocar tomate rallado encima y terminar con unas lonchas de jamón.