Potaje de vigilia con alubias

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INGREDIENTES

  • 250 g de alubias blancas

  • 500 g de bacalao desalado

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 2 pimientos verdes italianos

  • 1 blanco de puerro

  • 4 tomates maduros

  • 400 g de espinacas frescas

  • 5 huevos cocidos

  • Pimentón dulce, comino molido y laurel

Panecillos de ajo y perejil:

  • 100 g de pan

  • 2 huevos

  • 2 dientes de ajo y perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Escurrir las alubias que hemos tenido la víspera en remojo y disponer en una cacerola cubiertas con agua fría. Agregar 2 hojas de laurel, un pellizco de sal y llevar al fuego para que comience a hervir.

-Para el sofrito del potaje, picar y sofreír en otra cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos, el blanco del puerro y los ajos.

-Incorporar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce y los tomates triturados. Salpimentar y dejar cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que el tomate haya evaporado todo el agua.

-Apartar entonces el sofrito en una jarra, incorporar una cucharadita de comino molido y un poco de caldo de cocción de las alubias. Triturar con la batidora hasta obtener una crema. Verter esta crema sobre la cacerola donde hemos cocinado el sofrito y agregar entonces, poco a poco, las hojas de espinacas limpias. Remover conforme vamos añadiendo para que pierdan volumen y se vayan integrando.

-Será el momento de añadir las alubias cocidas directamente de la cacerola y el agua de cocción necesaria para obtener un potaje cremoso.

-Probar de sal, y cocinar a fuego medio, removiendo con cuidado, durante unos minutos.

-Mientras tanto, cortar el bacalao, sin piel ni espinas, en pequeños dados. Agregar a la cacerola y bajar el fuego al mínimo para cocinarlo durante 5 minutos.

-Solo nos resta pelar los huevos cocidos, cortar en cuartos y repartir sobre la superficie de la cacerola.

-Para los panecillos, picar en la picadora de la batidora el pan junto con el diente de ajo y las hojas de perejil fresco.

-Batir los huevos en un cuenco e incorporar todo lo que hemos picado. Salpimentar y remover hasta obtener una pasta cremosa. Tomar porciones de masa con ayuda de 2 cucharas y freír en una sartén con aceite caliente.