Berenjenas a la siciliana

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INGREDIENTES BERENJENAS A LA SICILIANA

  • 2 berenjenas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla morada

  • 350 g de tomates cherry

  • Algunas aceitunas negras sin hueso

  • 1 bola de mozzarella y albahaca fresca

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cortar las berenjenas a lo largo y a la mitad, sin quitar los tallos. Con ayuda de un cuchillo hacer cortes en la pulpa para facilitar la cocción. Salpimentar, regar con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinar, 40 minutos, en el horno precalentado a 200ºC.

-Mientras tanto, picar la cebolla y comenzar a sofreír, en una sartén con un poco de aceite, junto con los dientes de ajo laminados, los tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de albahaca. Salpimentar y cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el tomate evapore gran parte del agua.

-Sacar las berenjenas del horno y, con ayuda de una cuchara, aplastar la pulpa hacia abajo para hacer una especie de cuenco sopero.

-Retirar la albahaca, repartir los tomates cherry y cubrir con porciones de mozzarella fresca cortada con las propias manos. Agregar algunas aceitunas y cocinar, 10 minutos, en el horno a 180ºC.

INGREDIENTES PASTA CON BERENJENAS

  • 3 dientes de ajo

  • 1 berenjena

  • 100 g de panceta

  • 4 anchoas

  • 250 g de macarrones

  • 1 vaso y medio de tomate frito

  • 1 cuña de queso, tomillo fresco y perejil

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cortar la berenjena en rodaja gruesas, espolvorear con sal y dejar reposar, 15 minutos, en un escurridor.

-Secar entonces con papel de cocina y cortar en dados de unos 2 cm. Cocinar en una cacerola con unas cucharadas de aceite, salpimentar y mantener a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.

-Apartar las berenjenas bien cocinadas y, en la misma cacerola sofreír la panceta troceada en daditos con los dientes de ajo laminados y la rama de tomillo fresco. Añadir las anchoas picadas, cocinar a fuego medio-alto durante un par de minutos e incorporar el tomate frito. Remover y mantener a fuego lento durante 5 minutos.

-Por otro lado, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante.

-Devolver las berenjenas a la cacerola del tomate y mezclar suavemente. Ajustar el espesor de la salsa con agua de cocción de la pasta, probar de sal e ir agregando la pasta escurrida directamente desde la cacerola. Espolvorear con perejil picado y rallar queso por encima.