INGREDIENTES
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1 filete de cabeza de lomo
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2 contramuslos deshuesados de pollo
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300 g de calamares limpios
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100 g de chorizo
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3 dientes de ajo
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1 cebolla morada
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1 pimiento rojo
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3 tomates maduros
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2 alcachofas
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50 g de guisantes descongelados
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1 litro de caldo de pollo
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2 vasos de arroz
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Pimentón dulce, azafrán molido y laurel
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Trocear y dorar, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la carne de cerdo, la de pollo, el chorizo y los calamares. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que dore.
-Picar y añadir los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. Salpimentar y dejar que se siga cocinando.
-Incorporar a la cacerola una cucharada de pimentón dulce, los tomates triturados, los guisantes, el azafrán molido, la hoja de laurel y los corazones limpios de las alcachofas en pequeñas porciones. Cocinar unos minutos.
-Cuando el tomate esté bien frito verter 1 litro de caldo de pollo. Nada más que empiece a hervir, incorporar los 2 vasos de arroz y cocinar, durante 3 o 4 minutos a fuego alto.
-Meter el arroz en el horno, precalentado a máxima temperatura, y dejar cocinar hasta que cumpla el tiempo total de cocción.
-Sacar el arroz del horno y cocinar durante 1 minuto a fuego alto antes de llevar a la mesa.