INGREDIENTES
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1 kg de judías verdes redondas
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700 g de tomates
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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500 g de tomates cherry
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700 g de patatas
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Huevos
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Comino molido y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Picar los ajos y comenzar a dorar en una cacerola con la base cubierta con un chorreón generoso de virgen extra. Incorporar la cebolla picada en pequeños dados y dejar sofreír.
-Quitar el tallo a los tomates, trocear y triturar con la batidora. Verter en la cacerola, remover, tapar parcialmente y dejar que el tomate empiece a cocinarse a fuego medio.
-Lavar bien, cortar los extremos y trocear las judías verdes en porciones de bocado.
-Agregarlas a la cacerola junto con los tomates cherry y dejar cocer. Salpimentar y condimentar con un poco de comino molido y orégano.
-Para acompañar las judías verdes, pelar las patatas, cortar en dados y cocinar en una sartén con aceite; a fuego medio-alto y removiendo con frecuencia hasta que doren.
-Cuando los dados de patata estén dorados, apartar sobre papel de cocina y salpimentar.
-Finalmente, freír huevos en aceite caliente.