Chachepó de Linares

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INGREDIENTES

Chachepó de Linares

Arroz con leche:

  • 1 litro de leche

  • 100 g de arroz redondo

  • 200 ml de nata de montar

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 150 g de azúcar

  • 1 rama de canela

Poleá de chocolate blanco:

  • 1 litro de leche

  • 3 cucharadas de harina

  • 3 cucharadas de matalahúva

  • 1 rama de canela

  • 1 limón

  • 250 g de chocolate blanco

  • Frambuesas para decorar

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la poleá, calentar 1/2 vaso de virgen extra con 3 cucharadas de matalahúva. Añadir entonces 3 cucharadas colmadas de harina y mezclar bien para que no se formen grumos. Verter 1 litro de leche, poco a poco, mezclando conforme lo vamos echando. Añadir 1 rama de canela y la cáscara de 1 limón. Dejar al fuego hasta que comience a hervir; continuando la cocción unos minutos para que se cocine la harina y adquiera la poleá el espesor deseado.

-Una vez esté en su punto, y debiendo quedar un poco más líquida de lo habitual, agregar el chocolate blanco y dejar que se derrita mientras movemos con suavidad. Apartar y dejar que pierda temperatura.

-Para la crema de arroz con leche, poner una cacerola al fuego con la leche y la rama de canela, para que comience a hervir.

-Mientras tanto, poner el arroz en otra cacerola y cubrir con agua fría. Dar máximo calor y, justo cuando comience a hervir, escurrir e incorporar a la cacerola de la leche.

-Mover de forma continuada, a fuego medio, durante unos 20 minutos.

-Añadir entonces la nata y la cucharada de mantequilla. Dejar que vuelva a hervir, apartar del fuego y cambiar de recipiente. Agregar poco a poco el azúcar; sin parar de mover. Guardar al frío una vez que haya perdido temperatura.

-Cortar el chachepó en rodajas y disponer en la base de un molde. Intercalar diferentes capas de arroz con leche y porciones de chachepó. Presentar en un plato con poleá de chocolate blanco en la base y decorar con algunas frambuesas.