Setas en salsa

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INGREDIENTES

Setas en salsa:

  • 1,5 kg de setas de temporada

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 blanco de puerro

  • 150 g de panceta

  • 1/2 manojo de espárragos verdes

  • 200 g de chorizo

  • 1/2 vaso de vino tinto

  • 1 vaso de caldo de carne

  • 4 huevos

  • Laurel, tomillo seco, pimentón dulce y comino molido

Puré trufado:

  • 800 g de patatas

  • 200 ml de nata

  • 50 g de queso rallado

  • Salsa de Trufa

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el puré, pelar las patatas y cortar en porciones de un tamaño similar. Introducir en una cacerola, cubrir con agua fría, echar un pellizco de sal y llevar al fuego hasta que al pincharlas, estén tiernas.

-Para las setas, picar y rehogar en una cacerola, con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Agregar la panceta y el chorizo, troceados y las setas, cortadas al gusto. Incorporar una hoja de laurel y espolvorear con tomillo seco. Dejar cocinar, entre 10 y 15 minutos, a fuego alto; removiendo de vez en cuando.

-Añadir a la cacerola una cucharada de pimentón dulce, una pizca de comino molido y verter el vino. Dejar que comience a hervir y añadir los espárragos verdes troceados y, a continuación, el vaso de caldo de carne. Tapar y dejar cocinar, 15 minutos, a fuego medio.

-Sacar las patatas tiernas con la espumadera directamente a un cuenco y aplastar hasta obtener un puré.

-Por otro lado, disponer en un cazo y llevar al fuego la nata y el queso rallado. Nada más empiece a hervir, incorporar el puré de patatas. Apartar del calor, salpimentar y terminar con 4 cucharadas generosas de salsa de trufa.

-Para escalfar los huevos, calentar agua en un cazo con un pellizco de sal y 4 cucharadas de vinagre.

-Cascar el huevo en un cuenco, remover el agua hirviendo en círculos para formar un pequeño remolino e introducir el huevo justo en el centro. Cocer 3 minutos con hervor suave.