Calamares con patatas

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INGREDIENTES CALAMARES CON PATATAS

  • 1 kg de calamares limpios

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 3 tomates

  • 750 g de patatas

  • 100 g de guisantes congelados

  • 1/3 de vaso de brandy

  • 1 guindilla cayena, laurel y pimentón dulce

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar la cebolla y empezar a cocinarla en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar los ajos laminados, los tomates picados y una hoja de laurel.

-Trocear los calamares en porciones generosas y añadir a la cacerola junto con una guindilla cayena (opcional). Salpimentar y sofreír, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté bien frito.

-Mientras tanto, pelar las patatas, cortar en dados de bocado y freír en una sartén con unas cucharadas de aceite.

-Cuando el sofrito de calamares esté bien cocinado, agregar media cucharada de pimentón dulce y remover unos instantes para que se cocine. Verter entonces el brandy y dejar evaporar a fuego fuerte. Cubrir con agua e incorporar los guisantes. Probar de sal, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

-Cuando las patatas estén bien fritas y tiernas por dentro, añadir a la cacerola de los calamares justo unos minutos antes de llevar a la mesa.

INGREDIENTES ENSALADA DE HIGOS Y QUESO AZUL

  • 5 higos

  • 50 g de uvas moscatel y de pasas

  • 1 aguacate

  • 100 g de queso azul

  • 100 g de canónigos y rúcula

  • 50 g de nueces

  • 1 naranja pequeña

  • 1 cucharada de miel

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Disponer las hojas verdes en la base de una ensaladera. Cortar los higos bien lavados en cuartos y repartir por encima.

-Cortar la pulpa del aguacate en dados y colocar sobre la ensalada junto con las uvas y las pasas. Repartir el queso azul desmenuzado y las nueces peladas.

-Para la vinagreta, rallar mondadura de naranja en un cuenco. Pelar la naranja, cortar en dados pequeños y añadir al mismo cuenco. Incorporar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel, sal y pimienta. Mezclar y verter sobre la ensalada.