Empanada de atún y cebolla

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INGREDIENTES EMPANADA DE ATÚN Y CEBOLLA

  • 2 cebollas

  • 4 latas de atún en aceite

  • 5 pimientos del piquillo

  • 2 huevos cocidos

  • 35 g de aceitunas manzanilla sin hueso

  • Alioli

  • 2 hojaldres rectangulares

  • Orégano y 1 huevo para pintar

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

-Cortar las cebollas en juliana y sofreír, en una sartén, con 3 cucharadas del aceite de haber escurrido el atún. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorar. Verter entonces 1/4 de vaso de agua, sal y pimienta y subir a fuego medio-alto. Mantener al calor hasta que haya evaporado todo el líquido.

-Por otro lado, mezclar el atún escurrido con un par de cucharadas de alioli y extender sobre una lámina de hojaldre rectangular.

-Repartir encima la cebolla caramelizada, algunas tiras de pimientos del piquillo, los huevos cocidos troceados y algunas aceitunas cortadas en rodajas. Espolvorear con un poco de orégano y, para mayor jugosidad, agregar un poco más de alioli por encima.

-Pintar los bordes con huevo batido y colocar otra lámina de hojaldre encima. Cerrar los bordes y pintar con huevo la empanada. Hacer un orificio en el centro a modo de chimenea y agujerear el resto de la superficie con ayuda del cuchillo.

-Cocinar, en el horno caliente a 185ºC., durante 30 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES GAMBONES AL AJILLO CON HUEVOS FRITOS

  • 200 g de gambones pelados

  • 4 huevos

  • 4 dientes de ajo

  • 2 patatas medianas

  • Perejil fresco y guindilla cayena

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Conforme los vamos cortando, añadir a un cuenco con agua para que pierdan almidón. Escurrir bien y cocinar en una sartén con unas cucharadas de aceite hasta que estén dorados.

-Apartar en un plato y salpimentar.

-En la misma sartén, cubrir la base con aceite e incorporar los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorar, añadir la guindilla cayena, los gambones y una pizca de sal. Cocinar brevemente, apartar y escurrir con la espumadera. Reservar unos instantes.

-En el aceite caliente que nos queda en la sartén, cascar los huevos y freír a fuego fuerte. Salpimentar ligeramente y colocar sobre los dados fritos de patatas.

-Colocar los gambones al ajillo encima y espolvorear con perejil picado.