INGREDIENTES
Masa de la tarta:
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350 g de harina
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150 g de mantequilla fría
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2 yogures naturales tipo griego
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1 cucharadita levadura química
Relleno:
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250 ml de leche
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1 huevo
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30 g de maicena
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235 g de azúcar (200g + 35g)
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 limón
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1 mango
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Azúcar glasé para espolvorear
ELABORACIÓN
-Para la masa, tamizar en un cuenco la harina, la levadura química y un pellizco de sal. Incorporar la mantequilla fría cortada en dados e ir aplastando y presionando con los dedos hasta conseguir una especie de migas gruesas (es importante que la mantequilla no pierda mucha temperatura).
-Incorporar entonces el yogur, mezclar un poco y terminar de trabajar la masa con las manos hasta conseguir una textura homogénea y que el cuenco quede limpio. Cortar en 2 porciones, una un poco más grande que otra, cubrir con plástico de cocina (o meter dentro de una bolsa de congelación) y guardar en el frigorífico durante 30 minutos.
-Para la crema pastelera, mezclar en una sartén 35 g de azúcar con la maicena. Incorporar el huevo y mezclar bien hasta que no haya grumos. Verter la leche, el extracto de vainilla e integrar bien todos los ingredientes.
-Llevar a fuego medio-alto, sin parar de mover, hasta que la crema hierva y espese. Apartar en otro recipiente, cubrir a piel con plástico de cocina y reservar.
-Para el relleno, disponer un limón entero en un cazo cubierto con agua fría. Llevar al fuego y dejar hervir durante 2 minutos. Apartar y enfriar sumergiéndolo en agua fría.
-Trocear el limón en rodajas no muy gruesas y retirar las semillas. Cortar las rodajas a la mitad, disponer en una jarra y agregar 200 g de azúcar. Batir bien hasta obtener una crema.
-Sacar las masas del frío y poner sobre la encimara espolvoreada con un poco de harina. Estirar con el rodillo, ayudándonos con harina, hasta formar una lámina de aproximadamente medio cm de grosor y colocar sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
-Extender la crema de limón sobre la masa de base. Sobre esta, y con una manga, repartir la crema pastelera. Finalmente, extender unos dados pequeños de mango por toda la superficie, dejando los extremos o bordes libres.
-Cerrar o cubrir con la otra masa e ir sellando los bordes.
-Con unas tijeras dar unos pequeños cortes en toda la superficie y meter en el horno caliente a 200º C., calor arriba y abajo, hasta que esté dorada por el exterior (aprox. 30 minutos). Sacar y dejar enfriar para que se vuelva crujiente.
-Cortar en porciones cuadradas y espolvorear con azúcar glasé.