INGREDIENTES
Hojaldre de almendras:
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1 lámina cuadrada de hojaldre
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125 g de almendras laminadas
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100 g de azúcar
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80 g de mantequilla sin sal
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40 g de leche
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1 cucharada de extracto de vainilla
Pudin cremoso de pan:
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150 g de miga de pan
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300 g de leche
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200 g de leche condensada
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3 huevos
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Caramelo:
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100 g de azúcar y limón
ELABORACIÓN
-Para el hojaldre, disponer en un cazo al fuego la mantequilla con la leche, el azúcar y el extracto de vainilla. Calentar a fuego medio para que la mantequilla se derrita y el azúcar se integre. Remover con la varilla, apartar en otro recipiente y dejar atemperar un poco.
-Cortar el hojaldre en cuadrados iguales y cada cuadrado a la mitad en diagonal para obtener triángulos. Disponer sobre la bandeja de horno y pintar cada triángulo con la mezcla dulce que hemos preparado. Repartir por encima las almendras laminadas y terminar con pequeños trazos del resto de la mezcla de mantequilla por encima de todas las almendras.
-Cocinar durante 20 minutos en el horno precalentado a 190ºC; debiendo quedar bien dorado.
-Para el caramelo, llevar un cazo al fuego con 100 g de azúcar, 3 cucharadas de agua y un poco de jugo de limón. Calentar sin remover hasta obtener un caramelo ligeramente dorado y verter en la base de un molde rectangular.
-Mientras tanto, disponer la miga de pan en una jarra con la leche, la leche condensada, los huevos y el extracto de vainilla. Triturar bien y verter sobre el molde con caramelo cuando este esté cristalizado y frío. Tapar muy bien con papel de aluminio.
-Disponer una cacerola con tapadera al fuego con 2 dedos de agua. Colocar el molde encima y tapar. Cocinar, a fuego bajo, durante 1 hora aproximadamente. Comprobar que está solido antes de apartar, dejar atemperar y guardar al frío un mínimo de 4 o 5 horas.