Crema de calabaza con manzana

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INGREDIENTES

Crema de calabaza:

  • 1,5 kg de calabaza

  • 2 zanahorias

  • 1 cebolla

  • 1 manzana golden

  • 1 patata mediana

  • Ajo molido, pimentón dulce, orégano y curry

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Guarnición:

  • 90 g de taquitos de jamón pequeños

  • 1 manzana golden

  • 2 huevos cocidos

  • Pistachos pelados

Ensalada de piquillos:

  • 10 pimientos del piquillo

  • 1 cebolleta

  • 2 huevos cocidos

  • 50 g de rodajas de aceitunas negras

  • 100 g de ventresca de atún

  • 8 anchoas

  • Perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la crema, retirar la corteza y las semillas de la calabaza. Trocear en pequeñas porciones y disponer en una fuente de horno. Aliñar con un poco de sal, pimienta molida, ajo en polvo, pimentón dulce y orégano. Regar con un poco de aceite de oliva virgen extra y asar a 185ºC., hasta que esté tierna y dorada.

-Por otro lado, trocear y sofreír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y la manzana pelada. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien sofrita.

-Incorporar la patata pelada y troceada, la calabaza asada y cubrir con agua (Truco: desglasar la fuente donde hemos asado la calabaza con agua para dar más sabor a la crema). Salpimentar, agregar una pizca de curry y dejar cocer, a fuego medio, hasta que la patata y la calabaza estén tiernas.

-Para la ensalada, disponer en un cuenco los piquillos cortados en tiras, la cebolleta en juliana, 1 huevo y medio cocido cortado en daditos y las aceitunas negras.

-Aliñar con vinagre, sal y pimienta.

-Extender en una fuente y rallar el medio huevo cocido restante. Repartir por encima la ventresca, las anchoas, un chorreón generoso de virgen extra y espolvorear con perejil picado.

-Triturar muy bien las verduras de la cacerola hasta obtener una crema ligeramente espesa y cremosa.

-Servir la crema caliente con daditos de jamón ibérico, dados de manzana, huevo cocido troceado y pistachos pelados. Espolvorear con un poco de orégano y terminar con una lágrima de virgen extra por encima.