INGREDIENTES
Rosquillas de San Froilán:
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75 g de mantequilla
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250 g de leche
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15 g de anís dulce (o ron)
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150 g de harina
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3 o 4 huevos L
Glaseado de las rosquillas:
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300 g de azúcar glasé
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70 g de agua fría
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50 g de nueces peladas
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Ralladura de naranja y canela molida
ELABORACIÓN
-Para las rosquillas, disponer en un cazo la leche junto con la mantequilla, el anís y un pellizco de sal. Dejar que empiece a hervir a fuego medio-alto. Cuando se haya derretido la mantequilla, bajar a fuego lento y agregar toda la harina de golpe. Remover con la espátula hasta obtener una masa homogénea que se despegue de los bordes de la cacerola. Apartar y dejar reposar 10 minutos.
-Mientras tanto, picar ligeramente las nueces en la picadora, (sin llegar a hacer polvo) y mezclar con una pizca de canela molida y ralladura de naranja. Reservar.
-Incorporar sobre la masa reposada 3 huevos, de uno en uno, mezclando y no añadiendo el siguiente hasta que se haya integrado bien el anterior. Si fuera necesario, batir el último huevo y agregar más o menos para que la masa nos quede fina y cremosa. Introducir dentro de una manga pastelera con la boquilla rizada.
-Cortar 1 hoja de papel de horno hasta obtener pequeños cuadrados.
Engrasar ligeramente la encimara con un poco de aceite y repartir estas hojas por encima, apretando suavemente para que se queden pegadas.
-Con la manga pastelera, hacer una rosquilla de masa sobre cada cuadrado de papel.
-Introducir las rosquillas, con el papel hacia arriba, en una sarten con aceite a temperatura media-alta. Retirar el papel cuando se despegue y cocinar bien por ambas caras hasta que estén doradas por fuera y esponjosas por dentro. Apartar sobre papel de cocina para escurrir un poco.
-Para el glaseado, mezclar en un cuenco el azúcar glasé con el agua fría. Remover bien para obtener una textura densa y fluida.
-Remojar las rosquillas dentro de este glaseado y apartar sobre una rejilla. Espolvorear directamente con un poco de la mezcla de nueces picadas que habíamos preparado. Enfriar a temperatura ambiente.