Crema de patatas

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INGREDIENTES

Crema de patatas:

  • 1 kg de patatas

  • 2 dientes de ajo y laurel

  • 1 penca de apio

  • 1 cebolla

  • 1/2 vaso de vino dulce

  • 1 litro de caldo de pollo

Guarnición:

  • 200 g de chorizo

  • 100 g de jamón

  • 200 g de secreto de cerdo

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1/2 manojo de espárragos verdes

  • 4 o 5 huevos

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cortar el chorizo en porciones pequeñas y dorar en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Cuando hayan cogido algo de color, apartar del aceite y reservar para la guarnición.

-En el aceite anterior, sofreír la cebolla, 2 dientes de ajo y la penca de apio; todo picado de forma generosa.

-Añadir una hoja de laurel y las patatas, peladas y cortadas en medias rodajas.

-Cuando las patatas estén bien sofritas, verter el vino dulce, dejar que evapore y cubrir con caldo de pollo. Hervir hasta que la patata esté bien tierna.

-Para el jamón crujiente, cubrir un plato apto para microondas con 2 hojas de papel de cocina. Poner las lonchas de jamón encima, bien extendidas, sin que se solapen. Tapar con otra hoja de papel de cocina para absorber la grasa y cocinar en el microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia. Si aún no está crujiente, continuar en intervalos de 30 segundos hasta que esté seco y dorado.

-Para la guarnición, sofreír en una sartén con un par de cucharadas de aceite, y a fuego medio-alto, la cebolla y el pimiento verde picados en dados, el secreto de cerdo troceado y los espárragos verdes cortados en pequeñas porciones. Salpimentar y cocinar, removiendo con cierta frecuencia, hasta que todo tenga el punto deseado de cocción.

-Apartar del calor y añadir el chorizo picado reservado.

-Finalmente, sacar la hoja de laurel de la crema y triturar bien con la batidora. Una vez tengamos una crema fina, probar de sal y seguir batiendo al mismo tiempo que vamos añadiendo un chorrito fino de virgen extra para que emulsione.

-Solo nos resta freír los huevos en una sartén con un poco de aceite.

-Presentar la crema de patatas en la base de un plato sopero, la guarnición encima, sobre esta el huevo frito y finalmente un poco de crujiente de jamón por encima.