INGREDIENTES
Masa de la tarta:
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200 g de harina común
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40 g de azúcar
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1 cucharadita de levadura química
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90 g de mantequilla
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1 huevo
Crema pastelera:
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500 ml de leche
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2 huevos
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60 g de maicena
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35 g de mantequilla
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70 g de azúcar
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno:
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4 manzanas tipo golden
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50 g de azúcar
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Canela molida
ELABORACIÓN
-Para la masa, tamizar en un cuenco la harina con la levadura química. Agregar el azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien con una cuchara y añadir la mantequilla fría cortada en dados. Aplastar con los dedos hasta formar una especie de migas gruesas. Incorporar entonces el huevo y seguir mezclando con la cuchara. Terminar de amasar y mezclar con las manos. (Recuerda que no hay que amasar, simplemente mezclar e integrar).
-Hacer una bola con la masa, dividir en 2 porciones, siendo uno un poco más grande que otro. Envolver en plástico de cocina y guardar en el congelador durante 30 minutos.
-Para la crema pastelera, mezclar en una cacerola el azúcar con la maicena. Incorporar un poco de leche y mezclar todo hasta que no haya grumos. Incorporar entonces el extracto de vainilla y 2 huevos. Mezclar bien y verter el resto de la leche. Remover para integrar todos los ingredientes.
-Llevar a fuego medio-alto, sin parar de mover, hasta que la crema hierva y espese.
-Bajar entonces a fuego mínimo y cocinar un minuto más. Añadir la mantequilla y remover hasta que se haya derretido e integrado en la crema. Apartar en otro recipiente, cubrir a piel con plástico de cocina y reservar.
-Para el relleno, pelar las manzanas, cortar en 4 y quitar el corazón. Cortar en láminas de medio cm aproximado y poner en una cacerola con una cucharadita de canela molida, 50 g de azúcar y 70 g de agua. Mezclar bien y llevar a fuego medio-alto hasta que la manzana ablande y evapore casi todo el líquido. Apartar y dejar atemperar.
-Engrasar un molde y forrar la base y las paredes con papel de horno. Rallar el trozo grande de la masa y extender por toda la base del molde, tratando que tenga todo el mismo grosor.
-Encima de la masa colocar las manzanas, sobre estas, extender la crema pastelera. Finalmente rallar el trozo de la masa restante.
-Llevar al horno precalentado a 180ºC., calor arriba y abajo, durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté dorada.
-Dejar reposar 30 minutos antes de desmoldar y llevar a la mesa.