INGREDIENTES
Lubina rellena:
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4 lomos de lubina
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250 g de langostinos
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8 lonchas de bacon
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimento rojo
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2 cucharadas de harina
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1/2 vaso de leche
Arroz negro rápido:
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2 latas de calamares en su tinta
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2 cucharadas de tomate frito
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200 g de arroz redondo
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500 ml de caldo de pescado
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para el relleno de las lubinas, sofreír las cabezas de los langostinos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Apartar, desechar e incorporar a la sartén la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo laminados y el pimiento rojo, cortado también en daditos. Dejar sofreír, a fuego medio, durante 5 minutos.
-Mientras tanto, aprovechar para cortar los lomos de las lubinas a la mitad y a lo largo, a cada lado de la línea de espinas que tiene en el centro del lomo. Retirar también la piel y reservar.
-Cuando las verduras estén bien cocinadas, agregar las cucharadas de harina y cocinar hasta que deje de estar cruda. Agregar entonces la leche y casi todos los cuerpos picados de los langostinos; reservando 4 colas enteras para más adelante. Salpimentar, cocinar unos minutos y apartar para que pierda temperatura.
-Extender las lonchas de bacon y disponer sobre cada una medio lomo de lubina y un poco de sal. Enrollar para que el bacon envuelva el pescado y fijar clavando un palillo de dientes. Repartir en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite, introducir relleno en el hueco, colocar sobre cada rulo media cola de langostino, un pelín de virgen extra y sal.
-Introducir en el horno y cocinar entre 15 y 20 minutos a 200ºC.
-Para el arroz negro rápido, disponer en una sartén grande o paella las dos latas de calamares en su tinta, 2 cucharadas de tomate frito y el caldo de pescado. Llevar al fuego y dejar que empiece a hervir. Añadir en ese momento el arroz, probar de sal y dejar cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta tener un arroz negro seco. (De forma opcional, podemos agregar 1 sobre de tinta de calamar si queremos el arroz más negro).