INGREDIENTES
Calabacines rellenos:
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4 calabacines medianos
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250 g de carne picada mixta
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1 cebolla
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1 huevo
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50 g de queso rallado
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30 g de pan rallado
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1 diente de ajo y perejil fresco
Tomate casse:
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1 kg de tomates
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1 cebolla
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2 dientes de ajo y orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar los calabacines a la mitad y vaciar la pulpa con ayuda de una cuchara o un descorazonador. Disponer los calabacines en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, salpimentar ligeramente, engrasar con un chorrito de aceite y hornear a 190ºC., durante 15 minutos.
-Mientras tanto, picar la cebolla, el diente de ajo y la pulpa extraída de los calabacines y cocinar, en una sartén con unas cucharadas de aceite, hasta que la verdura esté bien cocinada y haya perdido gran parte del agua.
-Apartar en un cuenco grande e incorporar la carne picada, el pan rallado, perejil picado, el queso rallado, 1 huevo, sal y pimienta molida. Mezclar bien.
-Sacar los calabacines del horno y repartir dentro el relleno. Espolvorear con un poco de pan rallado, queso rallado y llevar de nuevo a el horno durante 30 minutos aproximadamente.
-Para el tomate casse, cortar los tallos de los tomates y hacer un corte en cruz en la base. Sumergir en agua hirviendo con un pellizco de sal durante unos 30 segundos aproximadamente. Apartar en agua con hielo y dejar enfriar unos instantes.
-Picar 1 cebolla y 2 dientes de ajos y rehogar en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra.
-Retirar la piel a los tomates, picar y agregar a la sartén junto con una pizca de orégano, sal y pimienta. Dejar cocinar durante 10 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia.