INGREDIENTES
Albóndigas de choco:
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750 g de choco limpio y troceado
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350 g de gambas
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1/2 cebolla
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2 huevos
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1 diente de ajo y perejil fresco
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1/3 de vaso de vino del Condado
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Pan rallado
Salsa de Gambas:
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Cabezas de las gambas
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1/2 cebolla
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1 blanco de puerro
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1 vaso de tomate frito
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1/2 vaso de arroz
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2 dientes de ajo y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la salsa, pelar las gambas y comenzar a dorar las cabezas en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Trocear e incorporar media cebolla, el blanco del puerro y los dientes de ajo. Dejar sofreír todo muy bien a fuego medio-alto.
-Incorporar entonces 1 cucharada de pimentón dulce y el vaso de tomate frito. Remover bien, cubrir con 4 vasos de agua y salpimentar. Agregar 1/2 vaso de arroz y, una vez que empiece a hervir, bajar a fuego medio y cocinar 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
-Para la masa de las albóndigas, trocear la otra media cebolla y disponer en un cuenco con1 diente de ajo, un poco de perejil, el 1/3 de vaso de vino, los cuerpos de las gambas, 2 huevos y el choco limpio y troceado. Salpimentar y triturar para que la masa de las albóndigas quede fina.
-Terminar de ajustar el espesor con un poco de pan rallado y reservar unos minutos al frío.
-Coger porciones de masa y dar forma de albóndigas. Dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite.
-Por último, triturar la salsa y pasar por un colador fino directamente sobre la cacerola de las albóndigas. Cocinar, a fuego medio, durante unos minutos.