INGREDIENTES
Costillas asadas:
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1 costillar de cerdo
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2 cucharadas de ajo en polvo
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2 cucharadas de pimentón dulce
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3 cucharadas de mostaza americana
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3 cucharadas de miel
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Salsa de soja
Guarnición:
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350 g de col o repollo
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1 zanahoria
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1 cebolla morada pequeña
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1 manzana verde
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2 cucharadas de yogur natural tipo griego
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1 cucharadas de mayonesa
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1 cucharadita de mostaza americana
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1 naranja, hierbabuena y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la guarnición, cortar la col muy fina, disponer en un cuenco y salpimentar. Mezclar bien con las manos y dejar reposar 15 minutos para que pierda líquido.
-Por otro lado y para el aliño de las costillas, mezclar en un cuenco el ajo en polvo, el pimentón dulce, sal, pimienta molida y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra; hasta tener un aliño de textura ligeramente cremosa.
-Retirar la membrana de la parte posterior del costillar y cortar a la mitad.
-Disponer sobre la tabla una porción de papel de aluminio y, sobre esta, una lámina de papel de horno. Colocar encima un costillar y embadurnar, por ambos lados, con el aliño. Envolver y cerrar primero con el papel de horno y luego con el aluminio (es importante que esté
bien cerrado para que no se escapen los jugos ni vapores). Hacer lo mismo con el otro costillar.
-Cocinar en el horno, precalentado a 160ºC., con calor arriba y abajo durante 2 horas y media.
-Preparar una salsa mezclando 3 cucharadas de miel, 3 de mostaza americana y 3 o 4 cucharadas de salsa de soja.
Sacar las costillas del horno y subir el horno a 230ºC.
-Cortar con unas tijeras la parte superior del aluminio y retirarlo. Con cuidado, cortar el papel de horno y verter el jugo que han soltado en un cuenco.
-Mezclar parte del jugo de asado de las costillas con la salsa de miel y mostaza.
Pintar las costillas con la salsa y dejar la cara de más carne hacia arriba. Cocinar en el horno, ahora a 230ºC., durante 10 o 15 minutos para que queden bien lacadas.
-Incorporar a la col la zanahoria rallada, la cebolla morada y la manzana, cortadas en juliana, 2 cucharadas de yogur, 1 de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza americana, otra cucharadita de pimentón dulce, ralladura de naranja, 2 cucharadas del jugo de esta unas hojas de hierbabuena picadas, un poco de vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar, cubrir y dejar reposar en el frío. (30 minutos como mínimo).