INGREDIENTES
Bizcochitos de tomate:
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150 g de tomates cherry
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100 g de queso de cabra
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150 g de queso rallado
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180 g de harina
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2 huevos
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100 g de leche
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1 cucharadita de levadura química
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de ajo molido
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Aceite de oliva virgen
Salsa de tomate y albahaca:
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2 yogures tipo griego
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2 cucharadas rasas de tomate concentrado
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Albahaca fresca
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AOVE, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Desmenuzar en un cuenco los medallones de queso de cabra. Añadir los huevos y batir un poco.
-Incorporar y mezclar ahora la leche y 60 g de aceite de oliva virgen extra. Agregar entonces la harina y la levadura tamizadas. Salpimentar, añadir el orégano, el ajo molido y mezclar suavemente, sin batir demasiado.
-Cuando ya no queden restos de harina, agregar casi todo el queso rallado y los tomates cherry cortados a la mitad.
-Engrasar los moldes y repartir la masa, llenando aproximadamente ¾ de su capacidad. Colocar encima un poquito más de queso rallado y hornear, a 180ºC., durante 20 o 25 minutos. (Al pinchar en el centro, el palillo debe salir limpio o con alguna miga húmeda)
-Para la salsa, disponer en una jarra los yogures y el tomate concentrado. Picar y añadir algunas hojas de albahaca fresca. Salpimentar ligeramente, agregar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Reservar en el frío para servir con los bizcochos.
-Sacar del horno y dejar reposar los bizcochitos unos minutos antes de desmoldar.