Patatas bravas de langostinos

ver el programa[/button

INGREDIENTES

Patatas bravas de langostinos:

  • 1 kg de patatas

  • 250 g de langostinos

  • 1 cebolla

  • 4 tomates maduros

  • 5 pimientos del piquillo

  • 1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar

  • 5 dientes de ajo, 2 guindillas cayenas, pimentón picante y perejil

Mayonesa de huevo cocido:

  • 3 huevos cocidos grandes

  • 1/2 limón y tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la salsa brava, rehogar en un cazo con unas buenas cucharadas de aceite, la cebolla picada con 2 dientes de ajo fileteados y dos guindillas cayenas.

-Agregar las cabezas de los langostinos y cocinar durante unos minutos hasta que todo esté bien dorado. (Mientras tanto aprovechar para pelas los langostinos y reservar al frío)

-Incorporar entonces una cucharada de pimentón picante, los tomates troceados y los pimientos del piquillo. Salpimentar y dejar sofreír, 10 minutos a fuego medio, hasta que el tomate esté bien frito.

-Por otro lado, pelar, lavar bien las patatas y trocear en porciones de bocado. Comenzar a freír a fuego suave, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que empiecen a estar tiernas por dentro. Subir entonces el fuego y dejar que se doren por fuera. Apartar sobre papel y reservar.

-Cuando el tomate de la salsa brava esté bien frito, verter la manzanilla y dejar reducir durante 10 minutos al fuego.

-Mientras tanto, hacer la mayonesa poniendo los huevos cocidos en una jarra. Añadir 1 dedo de vaso de aceite de oliva virgen extra, un poco de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de este, una cucharilla de tomillo seco, sal y 1/3 de vaso de agua. Batir bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa.

-Triturar bien la salsa brava y colar pasándola por un colador fino.

-Solo nos resta calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y agregar 3 dientes de ajo fileteados y dejar que empiecen a dorar. Añadir los cuerpos troceados de los langostinos, salpimentar y cocinar brevemente para que dejen de estar crudos. Espolvorear con perejil picado.

-Disponer las patatas fritas en la base de una fuente y disponer encima salsa brava. Repartir los langostinos al ajillo sobre la salsa y terminar con un poco de mayonesa.