INGREDIENTES
Pollo al horno:
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750 g de pechugas de pollo
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 berenjena
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2 huevos
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2 yogures tipo griego
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200 g de queso rallado
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Pimentón dulce y orégano
Ensalada de patatas:
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1 kg de patatas cocidas
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1 cebolla morada
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1 vaso de mayonesa
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1 cucharada de mostaza americana
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Ajo en polvo, cebolla en polvo y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la ensalada, cortar la cebolla morada en juliana y disponer en un cuenco. Agregar una cucharadita de sal, unos 15 ml de vinagre y cubrir con agua. Remover bien y dejar reposar 15 minutos.
-Para el pollo, cortar las pechugas en dados grandes y comenzar a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Dejar que doren, apartar, salpimentar y reservar
-En la misma sartén, añadiendo un par de cucharadas más de aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana, los ajos fileteados y el pimiento rojo y la berenjena pelada, cortados en dados no muy grandes. Salpimentar y dejar sofreír hasta que todo esté bien cocinado.
-Disponer el sofrito de verduras en una fuente de horno y extender encima las porciones de pechuga de pollo.
-Por otro lado, mezclar en un cuenco los yogures con 2 huevos, sal, pimienta, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharada de orégano y batir bien. Verter esta mezcla sobre la carne, cubrir con queso rallado y cocinar, en el horno precalentado a 200ºC., hasta que el queso esté bien gratinado.
-Preparar mientras tanto la ensalada pelando las patatas cocidas y cortándolas en porciones de bocado. Disponer en un cuenco e incorporar la cebolla morada escurrida, un buen puñado de perejil fresco, 1 vaso de mayonesa, 1 cucharada de mostaza americana, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien.