INGREDIENTES
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250 g de mini pimientos
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75 g de patatas chips
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2 huevos
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1 cucharada colmada de cebolla caramelizada
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Huevo y pan rallado grueso para empanar
Salsa brava:
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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2 tomates maduros
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4 pimientos de piquillo
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Pimentón picante y guindilla cayena
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la salsa brava, picar y rehogar en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla picada con los ajos fileteados.
-Mientras tanto, aprovechar para cortar una rodaja en la parte final del tallo de los mini pimientos y vaciarlos de semillas. Reservar.
-Cuando esté bien cocinada la cebolla, agregar los piquillos, una cucharadita de pimentón picante, 2 guindillas cayenas y los tomates troceados. Salpimentar y dejar sofreír, a fuego medio, hasta que el tomate esté bien frito.
-Para el relleno de los pimientos, disponer en un cuenco y partir las patatas chips apretando con las manos hasta obtener pequeñas porciones. Agregar una cucharada generosa de cebolla caramelizada y 2 huevos. Mezclar y dejar reposar 10 minutos.
-Por otro lado, triturar bien la salsa brava y reservar.
-Llega el momento de rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla, pasar por huevo batido y pan rallado grueso; especialmente la zona donde está el relleno. Freír en aceite caliente hasta que estén bien dorados.
-Presentar los pimientos empanados rellenos de tortilla junto con la salsa brava.