INGREDIENTES
Tomate frito casero:
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1 kg de tomates maduros
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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2 zanahorias
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1 manzana
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Pimentón dulce, laurel, tomillo seco y orégano
Tortitas de patata y chorizo:
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1 paquete de puré de patatas instantáneo
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3 huevos
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150 g de chorizo
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2 cucharadas grandes de queso rallado
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1 cucharada de harina
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Medio litro de leche
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Ajo en polvo, cebolla el polvo y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la salsa de tomate casera, comenzar a rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla picada, 2 dientes de ajo fileteados y las 2 zanahorias troceadas. Incorporar 1 cucharada de pimentón y los tomates cortados en trozos. Agregar un par de hojas de laurel, salpimentar e incorporar una manzana, pelada y troceada, y un poco de tomillo y orégano. Tapar y cocinar, a fuego medio y removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté bien frito.
-Para las tortitas de patata, calentar 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadir 1 cucharada de harina. Remover y cocinar unos instantes antes de verter la leche, poco a poco y sin parar de remover. Dejar que hierva a fuego medio para que se cocine bien la harina, salpimentar y apartar del calor.
-Incorporar entonces el puré de patatas en copos, una cucharadita de ajo en polvo, otra de cebolla en polvo, el chorizo picado en dados muy pequeños y un poco de perejil picado. Mezclar bien y añadir finalmente los huevos, de uno en uno, y las dos cucharadas de queso rallado hasta integrar bien todos los ingredientes.
-Retirar las hojas de laurel de la salsa de tomate y triturar con ayuda de la batidora. Tapar parcialmente y cocinar, entre 10 y 15 minutos, a fuego lento.
-Tomar pequeñas porciones de masa de patatas, con ayuda de dos cucharas, e ir depositando sobre una sartén caliente con un poco de aceite. Dorar las tortitas por cada lado hasta que estén bien cocinadas.