INGREDIENTES
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16 sardinas
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Harina de freír y huevo
Moraga-relleno:
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1 cebolla
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2 pimientos verdes italianos
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200 g de calamares limpios
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4 tomates maduros
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3 dientes de ajo, pimentón dulce y laurel
Salsa tártara:
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1/3 de vaso de leche entera
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1 cucharilla de alcaparras
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3 pepinillos encurtidos
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1 poco de cebolla morada
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1 cucharadita de mostaza americana y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la moraga, cortar en pequeños dados y sofreír, en una sartén con un par de cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos y los calamares. Agregar los ajos picados y una hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio-alto.
-Incorporar entonces una cucharada de pimentón, cocinar unos instantes y agregar los tomates rallados. Salpimentar y mantener, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté frito.
-Para la salsa tártara casera, disponer en una jarra, un pellizco de sal y 1 dedo de leche a temperatura ambiente y un pellizco de sal. Verter 2 dedos de aceite y batir a poca intensidad sin mover la batidora. Cuando empiece a coger cuerpo, ir agregando más aceite en hilo fino y moviendo la batidora de arriba-abajo hasta obtener la cremosidad deseada. Echar las alcaparras, los pepinillos, una pizca de cebolla morada, mostaza americana y perejil fresco.
Terminar de batir y reservar al frío.
-Para limpiar las sardinas, disponerlas en un cuenco con agua fría y retirar las posibles escamas frotando con los dedos. Lavar bien y con las manos, o con ayuda del cuchillo, retirar la cabeza, las tripas y la espina central; dejando los lomos abiertos. Opcionalmente podemos lavar los lomos limpios en agua fría.
-Extender la mitad de los lomos limpios de sardinas y salpimentar ligeramente. Disponer un poco de relleno extendido sobre cada uno y cerrar con otra sardina limpia por encima. Apretar un poco y pasar por harina y huevo batido. Freír en aceite caliente hasta que dore por ambos lados y apartar en papel de cocina para que escurra.