Tortitas y galletas de manzana

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INGREDIENTES GALLETAS DE MANZANA

  • 3 manzanas

  • 130 g de mantequilla (100+30)

  • 150 g de azúcar (100+50)

  • 2 huevos

  • 320 g de harina

  • 1 cucharada de levadura química o impulsor

  • 1/2 limón, canela molida y azúcar glasé

ELABORACIÓN

-Pelar las manzanas y trocear en daditos.

-Poner 30 g de mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se derrita incorporar los dados de manzana, 50 g de azúcar, un poco de canela molida y unas 2 cucharadas de jugo de limón. Remover bien y cocinar, a fuego medio-alto, hasta que estén tiernos.

-Apartar, extender en un plato frío y dejar enfriar.

-Para la masa de las galletas, mezclar en un cuenco los huevos con 100 g de azúcar y batir con las varillas de la batidora hasta que la mezcla crezca y se vuelva más esponjosa y clara.

-Incorporar entonces 100 g de mantequilla tierna y terminar de batir con las varillas.

-Mezclar la harina con la levadura química y agregar en varias tandas, mientras mezclamos de forma suave.

-Añadir finalmente los dados de manzana y seguir mezclando hasta obtener una masa espesa y homogénea. Con una cuchara y la espátula, ir depositando porciones en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal; dejando algo de espacio entre ellas. Cocinar en el horno, precalentado a 180ºC., entre 25 y 30 minutos.

-Una vez saquemos las galletas del horno, dejar enfriar unos minutos y espolvorear con azúcar glasé.

INGREDIENTES TORTITAS DE MANZANA

  • 1 manzana

  • 1 huevo

  • 1 yogur natural tipo griego

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 2 cucharadas de aceite

  • 200 g de harina

  • 1 cucharadita de levadura química

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 cucharada de mantequilla

  • Azúcar y canela molida para rebozar

ELABORACIÓN

-Disponer en un cuenco el huevo con la cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de azúcar y otras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Batir con la varilla de mano para mezclar bien.

-Añadir el yogur, integrar y agregar la harina y la levadura química. Mezclar con la espátula hasta conseguir una masa homogénea blanda y algo pegajosa.

-Finalmente incorporar una manzana, pelada y rallada, e integrar bien.

-Calentar una sartén y, a fuego medio, añadir una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Coger porciones de masa con ayuda de una cuchara y la espátula y dar forma de tortitas. Dorar por ambas caras, apartar sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y rebozar por una mezcla de canela molida y azúcar.