INGREDIENTES PATATAS A LA REINA
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1,5 kg de patatas
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2 chorizos frescos
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1 cebolla pequeña
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde italiano
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8 huevos de codorniz
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Salsa ranchera
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1 vaso de tomate frito
Bechamel:
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25 g de mantequilla
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25 g de harina
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250 g de leche
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Tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Lavar, engrasar las patatas y asar en el horno, precalentado a 180ºC., hasta que al pincharlas estén tiernas. Apartar y dejar reposar.
-Por otro lado, introducir los huevos de codorniz en agua hirviendo con un pellizco de sal. Dejar cocinar durante 4 minutos, apartar y enfriar.
-Picar el chorizo en dados y dorar, a fuego medio-alto, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Apartar y reservar. Y en ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los pimientos, todo bien picado.
-Cuando la verdura esté bien sofrita, verter el tomate frito y reservar.
-Para la bechamel, derretir la mantequilla y agregar la harina. Remover mientras se cocina e integra. Verter la leche, poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Salpimentar y echar un poco de tomillo seco.
-Para las patatas a la reina, verter el tomate frito en la base de una fuente de horno. Repartir por encima la mitad de las patatas cortadas en rodajas, la bechamel, el resto de las patatas, un poco de salsa, los dados de chorizo y los huevos de codorniz cocidos, cortados a la mitad. Cocinar en el horno, a 180ºC., durante 20 minutos aproximadamente.