INGREDIENTES:
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1 pierna de cordero recental deshuesada
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4 dientes de ajo
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2 cebollas moradas
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1 zanahoria
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2 tomates pera
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3/4 kg de patatas nuevas
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1 huevo cocido
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1 vaso de vino blanco
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2 rebanadas de pan, 2 ñoras, azafrán y tomillo seco
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Harina
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Trocear la pierna de cordero en porciones de bocado. Salpimentar, enharinar y dorar en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
-En el aceite anterior, freír los dientes de ajo sin pelar, las ñoras limpias y las rebanadas de pan. Apartar y reservar también.
-Llega el momento de sofreír, a fuego medio-alto, las cebollas, la zanahoria y los tomates, todo picado. Salpimentar ligeramente.
-Introducir en una jarra las rebanadas de pan frito, los ajos pelados, las ñoras, el sofrito de verduras, el huevo cocido, unas hebras de azafrán y tomillo seco. Verter 2 o 3 vasos de agua y triturar bien hasta obtener una crema espesa.
-Disponer de nuevo el cordero en la cacerola, verter el vino blanco (también puede ser cerveza) y dejar hervir, a fuego fuerte, para que pierda fuerza. Agregar la salsa que hemos triturado, agregar un poco más de agua si fuera necesario y probar de sal.
-Pelar, lavar bien las patatas, desgajar en porciones y añadir a la cacerola. Tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que todo esté tierno.