INGREDIENTES PIPIRRANA JIENENSE
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1 kg de tomates maduros
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1 pimientos verde italiano
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1 diente de ajo
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2 huevos cocidos
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2 latas pequeñas de atún
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la pipirrana, disponer en un mortero el diente de ajo, 1/2 pimiento verde troceado y un pellizco de sal. Majar muy bien hasta tener una pasta o puré.
-Pelar los huevos cocidos y reservar las claras. Incorporar las yemas al mortero y majar bien.
-Es el momento de agregar virgen extra, poco a poco y sin parar de remover con la maza del mortero, hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Pasar a una ensaladera o cuenco.
-Pelar los tomates, cortar en dados y agregarlos a la mezcla junto con las claras de huevo reservadas y picadas, el pimiento verde restante cortado también en daditos y el atún escurrido. Mezclar y reservar al frío.
INGREDIENTES SMASH BURGUER
- 400 g de carne picada de ternera
- 2 panes de brioche para hamburguesas
- 4 lonchas de queso cheddar
- 6 lonchas de bacon
- 1 cebolla morada
- 200 g de champiñones
- 4 tomates secos
- 1/2 vaso de vino dulce
- Salsa Ybarra Gottan
- Salsa Ybarra The Champion Burguer
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Picar la cebolla, los champiñones, los tomates secos y cocinar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Verter el vino dulce y dejar cocinar, removiendo con cierta frecuencia, hasta que todo esté bien sofrito.
-Para el bacon crujiente, cubrir un plato apto para microondas con 3 hojas de papel de cocina. Poner las lonchas de bacon encima, bien extendidas, sin que se solapen. Tapar con otra hoja de papel de cocina y cocinar en el microondas durante 2 minutos y medio a máxima potencia. (Si aún no está crujiente, continuar en intervalos de 30 segundos hasta que lo esté)
-Para las hamburguesas, salpimentar la carne picada, hacer 4 bolas y disponer sobre una sartén engrasada con un poco de aceite y a fuego alto. Aplastar directamente con una espátula hasta dejar la carne con poco grosor. Cuando los bordes empiecen a estar crujientes, dar la vuelta y colocar una loncha de queso encima.
-Calentar el pan ligeramente en la misma sartén y disponer la base de este en un plato. Colocar encima una porción de carne y queso y un poco del sofrito dulce de cebolla y champiñones encima.
-Volver a colocar una pieza de carne, un poco de salsa y unas tiras de bacon crujiente. Cerrar con la parte de arriba del pan.