INGREDIENTES CUCURUCHOS DE ENSALADILLA:
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4 tortillas de trigo
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50 g de patatas chips
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100 g de jamón cocido
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50 g de aceitunas verdes sin hueso
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2 huevos cocidos
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2 latas pequeñas de atún en aceite
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1 lata de maíz dulce
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Mayonesa
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Cebolla crujiente y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar por la mitad y dar forma de cucurucho a las tortillas de trigo. Pincharlas con un palillo de dientes para que mantengan la forma, pintar con aceite y llevar al horno, precalentado a 185ºC. y sobre la rejilla, (o bien freír) durante 20 minutos aproximadamente; debiendo estar bien doradas antes de retirar del calor.
-Para la ensaladilla, disponer en un cuenco las patatas chips y romper con los dedos para que se desmiguen. Cortar en daditos y agregar el jamón, las aceitunas y los huevos cocidos.
-Incorporar el atún y el maíz escurridos y añadir mayonesa hasta obtener una textura cremosa.
-Rellenar las tortillas crujientes, apretando bien el relleno dentro del cucurucho y espolvorear un poco de cebolla crujiente y perejil picado.
INGREDIENTES HABAS ESPARRAGADAS
- 3/4 de kg de habas frescas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharada rasa de comino molido
- 1 cucharada generosa de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Lavar bien las habas, cortar en porciones no muy grandes y ponerlas a cocer en agua con un pellizco de sal hasta que estén tiernas.
-Mientras tanto, en una cacerola con la base cubierta de aceite, dorar los dientes de ajo pelados y las rebanadas de pan. Apartar en una jarra e incorporar el comino molido, un pellizco de sal y un poco de pimienta molida. Verter 1 vaso de agua, una cucharada de vinagre y triturar bien.
-Por otro lado, picar la cebolla y cocinar en el aceite anterior hasta que esté bien sofrita.
-En ese momento incorporar el pimentón dulce, cocinar brevemente y agregar las habas tiernas y escurridas, el majado y remover suavemente. Dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio.
-Cascar los huevos sobre las habas esparragadas, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que cuajen.