INGREDIENTES
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8 alcachofas
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8 lonchas de bacon
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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200 g de champiñones
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100 g de taquitos de jamón
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35 g de harina
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250 g de caldo de pollo
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1 limón
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Tomate frito casero para acompañar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Llenar una cacerola con agua, un buen pellizco de sal y el jugo exprimido del limón. TRUCO: con ayuda de una varilla mezclar una cucharada generosa de harina.
-Lavar bien las alcachofas, tirar de las hojas exteriores hacia la base e ir retirándolas hasta que los colores de las hojas sean de color claro. Cortar entonces la punta y la parte final del tallo. Con ayuda de un cuchillo pequeño quitar las partes verdes para que queden el corazón y el tallo limpios e introducirlas en el agua.
-Cuando tengamos todas las alcachofas dentro, llevar al fuego y cocinar durante 15 minutos.
-Apartar, dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y cortar los tallos, picar y reservar.
-Para el relleno, picar y sofreír en una sartén, con un poco de aceite, los ajos y la cebolla. Agregar los champiñones muy picados y mantener a, fuego medio-alto, unos minutos; removiendo con cierta frecuencia.
-Cuando tengamos todo bien sofrito, agregar la harina y remover un poco para que se cocine. Verter el caldo de pollo e integrar bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno cremoso. Añadir los taquitos de jamón y los tallos picados reservados. Probar de sal, cocinar un par de minutos y apartar en un recipiente. Cubrir a piel y reservar.
-Envolver las alcachofas con lonchas de bacon y fijar con un palillo de dientes.
-Poner de pie en una fuente de horno y rellenar con la crema de champiñones y jamón que hemos preparado. Cocinar, entre 10 y 15 minutos, en el horno a 200ºC.
-Servir nuestras alcachofas rellenas con un poco de tomate frito casero en la base del plato.