Calamares a la andaluza

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INGREDIENTES

Fiambre de Pollo:

  • 1 pechuga grande de pollo

  • 5 o 6 tomates cherry

  • Algunas hojas de rúcula

  • Orégano, tomillo seco, ajo molido y pimentón dulce

Mayonesa de mango y curry:

  • 1 mango pequeño

  • 2 huevos cocidos y curry

Calamares a la andaluza:

  • 1 kg de calamares

  • 3 cucharadas colmadas de harina de garbanzo

  • 1 cucharada colmada de maicena

Alioli de cúrcuma:

  • 3 cucharadas de mayonesa

  • 1 limón, 1diente de ajo y cúrcuma

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el fiambre de pollo, poner en un plato 1 cucharada de orégano, otra de tomillo seco, 1 cucharadita de ajo molido y otra cucharadita de pimentón dulce. Agregar un pellizco de sal y abundante pimienta recién molida. Mezclar y embadurnar la pechuga de pollo.

-Enrollar con papel de horno, apretando para que quede compacta y doblar los bordes para que queden debajo. Cocinar en el microondas, durante 6 minutos aproximadamente, a máxima potencia.

-Para acompañar la carne, preparar una mayonesa de mango. Pelar y triturar la pulpa del mango con la batidora. Agregar 2 huevos cocidos, una pizca de vinagre, un poco de curry, sal y pimienta. Seguir batiendo a medida que incorporamos 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra, poco a poco, para que emulsiones mientras batimos. Reservar al frío.

–Para los calamares a la andaluza, limpiar los calamares y lavar bien bajo el grifo. Escurrir, cortar en anillas y secar un poco con papel de cocina.
-Por otro lado, para el alioli de cúrcuma, majar en el mortero un poco de sal, pimienta molida y 1 diente de ajo. Exprimir el jugo de 1 limón e incorporar 3 buenas cucharadas de mayonesa y 1 cucharadita de cúrcuma. Mezclar y reservar al frío.

-En una bolsa de congelación agregar 3 cucharadas colmadas de harina de garbanzos y 1 de maicena. Cerrar y mezclar bien.

-Introducir los calamares, previamente salados, volver a cerrar y agitar hasta que queden bien cubiertos. Retirar el exceso de harina e ir friendo en aceite caliente hasta que doren.

-Apartar sobre papel de cocina para que escurran y presentar junto con el alioli de cúrcuma.

-Cortar el fiambre de pollo frío en finas rodajas y repartir en un plato. Terminar con un poco de mayonesa de mango y curry por encima, algunos tomates cherry cortados en cuartos y hojas de rúcula.