Pechuga de pollo asada

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INGREDIENTES PECHUGAS RELLENAS ASADAS

  • 2 pechugas de pollo

  • 100 g de queso rallado

  • 16 lonchas de bacon

  • 4 cucharadas de cebolla caramelizada

  • 1 cucharada de mayonesa

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 1 cucharada de mostaza americana

  • 1 cucharada de miel

  • 1 diente de ajo y perejil fresco, curry y pimentón dulce

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Abrir las pechugas de pollo a la mitad; sacando 2 filetes por pechuga. Disponer entre papel de horno y espalmar para estirar la carne. Salpimentar y aliñar con un poco de curry y pimentón dulce. (Frotar con los dedos para extender bien el aliño)

-Por otro lado, disponer en un cuenco el queso rallado, 1 cucharada colmada de mayonesa y un poco de perejil y el diente de ajo, picados. Mezclar bien.

-Repartir sobre los filetes un poco de la mezcla de queso rallado, cebolla caramelizada y enrollar a lo largo.

-Extender 2 lonchas de bacon separadas un dedo entre ellas y atravesar con otras dos lonchas de bacon en forma de cruz. Disponer el rulo de pechuga sobre el extremo de dos lonchas de bacon y comenzar en enrollar para que vaya envolviendo. Al llegar a las lonchas atravesadas, cerrar sobre el pollo para evitar que se salga el relleno y terminar de enrollar.

-Poner los rulos en una bandeja de horno con los cierres del bacon hacia abajo y cocinar, durante 15 o 20 minutos, en el horno precalentado a 180º C., calor arriba y abajo

-Mientras tanto, mezclar 2 cucharadas de salsa de soja, 1 de mostaza americana y 1 de miel. Remover bien y pintar la carne cuando haya cumplido los 15 minutos. Volver a llevar al horno y cocinar otros 15 minutos.

INGREDIENTES ENSALADA DE MANGO

  • 150 g de brotes de lechuga

  • 1 mango

  • 1 aguacate

  • 1 rulo pequeño de queso de cabra

  • 12 tomates cherry

  • Sésamo y orégano

Vinagreta:

  • 1 yogur natural

  • 1 cucharada de mostaza americana

  • 1 cucharada de miel

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Extender la lechuga limpia en la base de una ensaladera. Repartir por encima dados de mango, dados de aguacate y los tomates cherry cortados a la mitad.

-Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas y dorar solo por una cara, en una sartén caliente y engrasada con un poco de aceite. Apartar, dejar atemperar y repartir también por encima.

-Solo nos resta preparar la vinagreta mezclando el yogur con 1 cucharada de miel y otra de mostaza. Salpimentar, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezclar y aliñar nuestra ensalada. Finalmente, espolvorear con un poco de sésamo y orégano.