Pollo en salsa con cuscús

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INGREDIENTES

Pollo en salsa:

  • 2 pechugas de pollo

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 1 pimiento rojo

  • 1 calabacín

  • 1 berenjena

  • 2 vasos de caldo de pollo

  • Algunas pasas y piñones

  • 1 lima y cilantro fresco

  • 1 clavo, cúrcuma, comino molido, pimentón dulce y canela molida

Cuscús:

  • 2 vasos de caldo de pollo

  • 2 vasos de cuscús

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar las cebollas en juliana fina y comenzar a sofreír, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Incorporar los dientes de ajo laminados y el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena, cortados en dados. Salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que tengamos bien sofrita la verdura.

-Trocear las pechugas de pollo en dados no muy grandes, disponer en un cuenco, salpimentar y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, comino molido, pimentón dulce y una pizca de canela molida. Mezclar bien.

-Cuando las verduras estén bien sofritas, añadir la carne marinada, remover y cocinar durante unos minutos.

-Será el momento de incorporar el caldo de pollo, un poco de jugo de lima, 1 clavo y cilantro fresco picado. Dejar hervir para que el caldo reduzca.

-Para el cuscús, calentar 2 vasos de caldo de pollo en una cacerola con tapadera. Nada más que empiece a hervir, agregar los 2 vasos de cuscús, tapar, retirar del fuego y dejar reposar, 5 minutos, para que se cueza.

-Destapar entonces y añadir 2 buenas cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta. Remover bien con un tenedor para que la mantequilla se derrita y deje el cuscús más suelto. Probar de sal y reservar.

-Solo nos resta añadir las pasas al pollo en salsa, remover y llevar a la mesa.

-Presentar el cuscús en una fuente con la carne en salsa con verduras en el centro. Decorar con algunos piñones tostados y unas hojas de cilantro.