INGREDIENTES
Masa de Crepes:
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3 huevos
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200 g de harina
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350 g de leche
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50 g de mantequilla
Relleno:
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500 g de filetes de pechuga de pollo
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4 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 tomate
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150 g de queso crema
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1 lata de maíz
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Tomillo seco, curry y pimentón
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Gratinado:
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100 g de queso crema
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Lonchas de mozzarella
ELABORACIÓN
-Para la masa de crepes, disponer en una jarra los huevos, la leche tibia, la harina y la mantequilla derretida. Salpimentar y batir con la batidora hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
-Para el relleno, sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla y el pimiento cortados en dados y los dientes de ajo laminados. Dejar sofreír durante 10 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.
-Agregar los filetes de pechuga de pollo cortados en dados y cocinar hasta que dejen de estar crudos. Salpimentar y terminar sazonando con un poco de tomillo seco, curry y pimentón (dulce o picante). Remover y apartar.
-Pasar el relleno a un cuenco e incorporar el queso crema, el maíz escurrido y el tomate picado en dados. Mezclar y reservar.
-Para las crepes, disponer una sartén antiadherente al calor. Engrasar con un poco de mantequilla o aceite y verter un cucharón de masa. Extender por toda la superficie y cocinar, a fuego medio-alto, por ambas caras.
-Colocar en el centro de cada crepe una buena porción de relleno y cerrar envolviendo con la propia crepe. Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno y con los pliegues hacia abajo.
-Extender un poco más de queso crema sobre cada crepe y terminar con una loncha de queso por encima.
-Hornear, entre 15 y 20 minutos, a 190ºC.