Rabo de toro en salsa

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INGREDIENTES

Rabo de toro en salsa:

  • 1,5 kg de rabo de toro

  • 6 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 3 zanahorias

  • 2 pimientos verdes italianos

  • 1 blanco de puerro

  • 2 vasos de vino tinto

  • 2 vasos de caldo de carne

  • 1/2 vaso de tomate frito

  • Harina, laurel y clavo

Patatas asadas:

  • 3 patatas grandes

  • Ajo molido, pimentón dulce y orégano

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Pelar las patatas, cortar en bastones muy gruesos y disponer en una cacerola. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y, una vez que el agua empiece a hervir, dejar cocer durante 5 minutos.

-Mientras tanto, hacer un aliño disponiendo en un cuenco 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de ajo molido, otra de pimentón dulce y otra de orégano. Mezclar bien.

-Apartar las patatas del agua, escurrir y extender en una bandeja apta para el horno. Con ayuda de una brocha, pintar con el aliño que hemos preparado. Dar la vuelta y volver a pintar. Salpimentar y cocinar en el horno precalentado a 190ºC., calor arriba y abajo, durante 35 o 40 minutos.

-Para el rabo de toro, salpimentar y enharinar las porciones limpias de rabo de toro. Dorar en una cacerola con aceite caliente, apartar y reservar.

-En el aceite anterior, rehogar las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajos, las zanahorias, los pimientos y el puerro, troceados. Salpimentar y cocinar hasta que todo esté bien sofrito.

-Cuando las verduras del guiso estén cocinadas, añadir medio vaso de tomate frito, remover y devolver las porciones de rabo de toro. Verter el vino tinto y, posteriormente, el caldo de carne (la carne y las verduras deben quedar sumergidas. Para ello podemos completar con el agua necesaria). Agregar un pellizco de sal, 1 hoja de laurel, 1 clavo y cocinar primero 10 minutos, a fuego fuerte, (aprovechar para espumar) y después unas 3 horas aproximadamente a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna.

-Apartar la carne y la hoja de laurel con cuidado. Triturar bien las verduras y colar o no según los gustos de cada uno. Volver a llevar la carne con la salsa al fuego y cocinar, 10 minutos, a fuego lento.