Pasteles de boniato y canela

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INGREDIENTES BOCADITOS DULCES DE BONIATO

  • 750 g de boniato

  • 75 g de azúcar

  • 1 limón

  • 75 g de nueces peladas

  • 1 lámina cuadrada de hojaldre

  • Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

-Lavar bien los boniatos, pinchar con las púas de un tenedor y disponer en una fuente de horno, con papel vegetal en la base. Hornear a 200ºC., durante 45 minutos; pinchando para comprobar que están muy tiernos antes de sacar del horno y dejar enfriar.

-Pelar y trocear la pulpa de los boniatos e incorporar en una jarra con el azúcar, un poco de jugo de limón y triturar con la batidora. Disponer en una manga y reservar.

-Cortar el hojaldre en porciones iguales y disponer en la placa de horno, cubierta con papel vegetal, separadas entre ellas. Espolvorear con azúcar glasé y colocar otro papel vegetal encima con algo de peso para evitar que suban mucho durante la cocción. Cocinar, unos 20 minutos, en el horno precalentado a 200ºC.

-Disponer masa de boniato sobre una porción de hojaldre crujiente, algunas nueces encima, rallar un poco de limón y terminar cubriendo con otra porción de hojaldre. Espolvorear con azúcar glasé y llevar a la mesa.

INGREDIENTES PASTELES DE BONIATO Y CANELA

Pasteles de boniato y canela:

  • 400 g de boniato asado

  • 3 huevos

  • 300 g de azúcar

  • 175 g de leche

  • 125 g de harina

  • 1/2 cucharilla de canela molida

Mousse de queso:

  • 350 g de queso crema

  • 100 g de azúcar

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  • Salsa: 1 vaso de natillas de chocolate

ELABORACIÓN

-Pelar y aplastar en un cuenco el boniato asado hasta hacerlo puré. Agregar los huevos, el azúcar, la canela, y la leche. Batir hasta tener una crema homogénea. Añadir la harina y batir, a baja intensidad, hasta integrarla bien.
Engrasar los moldes individuales elegidos con un poco de aceite y rellenar con la mezcla anterior. Dar unos golpes suaves sobre la encimera para quitar posibles burbujas de aire y cocinar en el horno, precalentado a 180º C., durante 30 minutos.

-Sacar del horno y dejar enfriar.

-Para acompañar a los pasteles, disponer el queso crema en un cuenco y agregar 100 g de azúcar, la cucharadita de extracto de vainilla y mezclar bien con la varilla de mano hasta tener una mezcla cremosa. Disponer en una manga pastelera.

-Sacar un pastel de boniato y canela en un plato con la base cubierta de natilla de chocolate. Rodear con pequeños puntos de crema dulce de queso y terminar con un poco de canela espolvoreada por el plato.