INGREDIENTES
Alitas asadas:
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1 kg de alitas de pollo
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Salsa gaucha
Solomillo a la mozárabe:
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1 solomillo de cerdo grande
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 vaso de vino dulce
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1 vaso de caldo de pollo
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30 g de pasas
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30 g de almendras fritas
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5 orejones de albaricoques
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Laurel, canela en rama y maicena para espesar
Cuscús:
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2 vasos de cuscús
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2 vasos de caldo de pollo
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1 cucharada de mantequilla y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disponer las alitas de pollo troceadas en un cuenco y agregar 2 o 3 cucharadas de salsa gaucha. Mezclar muy bien y extender en una fuente o bandeja de horno. Asar a 200º C., durante 30 minutos; dándoles la vuelta en mitad de la cocción.
Para el cuscús, calentar al fuego el caldo de pollo y cuando empiece a hervir, agregar el cuscús y tapar. Dejar reposar 5 minutos.
Destapar entonces y añadir perejil picado y 1 cucharada sopera de mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta. Remover bien con un tenedor, volver a cubrir y reservar.
Cortar el solomillo en medallones y dorar en una sartén con unas cucharadas de aceite; debiendo quedar crudos por dentro. Apartar y salpimentar ligeramente.
En la misma sartén, comenzar a sofreír la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo laminados y la zanahoria cortada en cuartos y en finas rodajas. Sofreír, a fuego medio, hasta que la verdura esté bien cocinada.
Verter entonces el vino dulce y dejar hervir fuerte unos instantes. Incorporar las pasas, las almedras, los orejones troceados, una hoja de laurel, 1 ramita de canela y el caldo de pollo. Dejar que empiece a hervir, bajar a fuego medio-bajo y ajustar el espesor con un poco de maicena diluida en agua fría o bien triturar la salsa.
Introducir los medallones de solomillo en la salsa para que se cocinen durante unos minutos.