INGREDIENTES
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750 g de jarrete de ternera
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4 dientes de ajo
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2 cebollas
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250 g de zanahorias
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1 kg de patatas
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300 g de setas de temporada
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1/2 manojo de espárragos verdes
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50 g de almendras fritas
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2 vasos de vino tinto
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1 hoja de laurel, 1 clavo y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Trocear la carne en porciones no muy grandes y dorar muy bien en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra.
Apartar y reservar.
En el mismo aceite, sofreír 4 dientes de ajo fileteados y 2 cebollas picadas.
Limpiar, trocear las setas y agregar a la cacerola.
Dejar que se sofrían unos minutos, a fuego medio, para que no se sequen mucho.
Mientas tanto, triturar las almendras con el vino tinto y reservar.
PROCESO DE COCINA
Devolver la carne a la cacerola, incorporar una hoja de laurel, un clavo y una cucharada de pimentón dulce.
Remover y verter el vino que hemos triturado con las almendras.
Dejar reducir hasta que evapore la mitad del líquido.
Añadir agua hasta que cubra dos dedos por encima de los ingredientes de la cacerola.
Agregar las patatas, peladas y chascadas de forma generosa, y las zanahorias, cortadas rodajas.
Solo nos resta coger el medio manojo de espárragos, cortar en bastones, añadir al guiso y probar de sal.
Cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y el caldo haya reducido y espesado; añadiendo más agua si fuera necesario.